Nach Betrachtung der einzelnen Stoffeigenschaften im Rahmen der Vorversuche unter Labormaßstab, wurden für den Einsatz in Grundsaucen und Dessertzubereitungen die Zusatzstoffe Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Agar Agar und Xanthan favorisiert. Beobachtete Eigenschaften wie die notwendige Heiß- und Kaltviskositäten, die gute Dispergierbarkeit mittels einer Ölphase oder Zuckeranteils der Rezeptur in die Sauce, sowie die notwendige Stabilität gegenüber Produktions- und Lagerungsprozessen begünstigen den Einsatz in Verbindung mit nativen Stärken. In den Versuchen verwandte Dosierungen wurden über Versuchsreihen ermittelt und zeigen sich in der Küchenpraxis am praktikabelsten umsetzbar.